خزان معالجة الجبن

   يُجمع الحليب الطازج في خزان التجبن  وتُرفع درجة  حرارته حتّى تصل إلى 34°م، وعندها تُضاف إليه المنفحة -المادّة التي تعمل على تخثير الحليب ليتحول إلى جبن- بحيث تتمّ عمليّة التخثير في غضون ساعة.
الحليب المتخثّر يتمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة بواسطة شفرات مصصمة بشكل مناسب للتقطيع ، وعند تقطيعه ينتج ما يُعرف بمصل الحليب وتبقى القطع في المصل لمدّة عشر دقائق، وبعد ذلك يُبدأ في تقليب قطع الخثرة لمدّة ربع ساعة عدّة تقليبات حتّى تتماسك هذه القطع