Taze süt peynir tankında toplanır ve sıcaklığı 34°C'ye yükseltilir, bu noktada içine sütü keserek peynire dönüştüren madde olan rennet eklenir, böylece 1 saat içinde pıhtılaşma işlemi tamamlanır. Kesilen süt, kesmeye uygun olarak tasarlanmış bıçaklar vasıtasıyla küçük parçalara ayrılır.Kesildiğinde peynir altı suyu olarak bilinen şeyi üretir.Parçalar on dakika serumda kalır, ardından lor parçaları çeyrek süre karıştırılır. Bu parçalar bir arada durana kadar birkaç kez bir saat.
KAŞAR PROSSE TANK
Açıklama